【01】

常言道：物以类聚，人以群分。

用吸引力法则解释，当思想集中在某一领域的时候，跟这个领域相关的人、事、物就会被它吸引而来。

这是一种我们看不见的能量，一直引导着整个宇宙规律性的运转，正是因为它的作用地球才能够在46亿年的时间里保持着运转的状态。

吸引力法则有多神奇呢？

当你最近看上某个品牌的新款，总能在街上看到甲、乙、丙、丁都拥有了它。

当你近期痴迷于白茶时，资讯平台总是能及时地为您推荐相关讯息，网友笑称“感觉自己被监视了。”

按照吸引力法则来看，我们所期待的事情，应当朝着越来越好的方向发展，这才是正常轨道。

比如喝白茶时，我们想喝到品质好的老白茶，难道不应该遇到优质的老白茶？可为什么我们总会与其擦肩而过？

实际上，在我们身边不缺乏“好白茶”的存在，而是我们少了一双发现它的眼睛。又或者，我们已经选到了一款好白茶，但因为自己不懂得冲泡，才致使该白茶在好茶的路上越行越远。

那我们该如何破除这些魔咒？这篇文章，请了解一下。

【02】

如何与一款优质老白茶邂逅？

第一要紧的是，你得知道优质老白茶，它是什么模样。

关于【优质老白茶】，有两个硬性指标，还是雷打不动，不可动摇的那类。

一是茶要优质，二是茶得老。

我们先来说说“老白茶”；这三字的定义。所谓的老白茶，在行业内比较认同的说法是“存放不低于三年”的白茶，年份越老，自然越稀缺，成了稀罕物件。

从年龄上来看，当一款新白茶耐住三年岁月的考验，经得住时光的雕琢，最终将成为一款老茶。

在老白茶的名头下，还有细分。

根据成品茶的等级区分，老白茶包含：白毫银针、白牡丹、寿眉。

根据成品茶的形态区分，老白茶包含散茶和饼茶。

解释了这么多，无非想告诉茶友们，老白茶的选择还是非常丰富。老白茶，并非只有寿眉饼一种。下回我们遇到上了年纪的白毫银针、白牡丹时，可别诧异，这是正常现象，它们也叫作老白茶。

那是不是只要随便存放上三年，就能算得上是一款优质的老白茶？

此想法，未免太过简单。

若是白茶随便存一存，放一放，就能算作老白茶，那还何必辛苦纠结于“优质”二字？正因为“优质”，将老白茶也分了个三六九等。

一款优质的白茶，有何特点。

能满足“优质”这个标准，要从色、香、味入手。

【优质老白茶，色调出挑。】

都说以色事人能得几时好，但在白茶这儿，“皮相”二字还真是重要。

一款老白茶值不值得买，首先得看外观，如选购玉石，要看水头好与否。老白茶的外观，得看颜色是否周正，色调是否自然。

不同等级的老白茶，它的外观都有自己的特色，选购时就要按照色卡来挑茶。

都以三年为界定，白毫银针、白牡丹、寿眉的外观颜色均有自己的特色。

白毫银针，银白是它的主旋律，原本翠绿的芽头，也变得黄褐，加上银白的毫，是的白毫银针看起来像是撒了厚厚一层糖霜的戚风蛋糕。

白牡丹，与白毫银针相比，多了叶片的存在。这些叶片里，暗藏着色素物质，这些色素还会分层，不同部位的叶片呈现出不同的颜色。有的叶片黄褐，有的叶片翠绿，还有的叶片墨绿，配合上银白的白毫，交织在一起，模样十分好看。

而寿眉，它不仅叶片多、大，茶梗还粗大。这种外观的独一无二性，将寿眉与白毫银针、白牡丹从根本上区分开来。寿眉的外观，五彩缤纷，仿佛的是上帝不小心打翻了调色盘，叶片层次多多。黄褐色、古铜色、银白色、深绿色、墨绿色，深深浅浅交织在一起，构成了茶多彩的模样。

若是品质不好的白茶，颜色上缺乏层次感，茶也将变得黯淡无光，十分无趣。比如一些做旧茶，用面目可憎来形容它，再合适不过。黑黢黢的色，仿佛一款铁饼似的，这种茶，不值得买。

【优质老白茶，香气出众】

挑选老白茶，咱也不能做个肤浅的人，一昧只看外观。考核指标里，还要重重地添上【香气】。

配得上“优质”，老白茶的香气决不能落伍。香气要清爽、干净、无异味、无杂味，更不能浑浊不堪，浊气重，这是及格线，是任何一款老白茶都该有的脾性。

此外，老白茶的香气还当层次丰富，香气突出。

在老白茶里，我们可能会邂逅这些香气：

1.药香

2.陈香

3.毫香

4.花香

5.枣香

6.粽叶香

这些茶，在不同的茶类中，将重新排列组合出现。如老寿眉散茶，它的香气有：陈香、药香、粽叶香等。老寿眉饼茶，则多了枣香。

购买老白茶香气不低于三种，又没有异味，自是可放心购买。

【优质老白茶，滋味超群】

优质老白茶，向来是实力派。在汤水表现力上，可谓无懈可击。

买白茶时，自然少不了要喝一泡，感受一二，品鉴其品质的好坏。

喝茶时，只要它入口不苦不涩、没有异味，说明这款茶基本达标。要判定这款茶的好与坏，则要更详尽些，喝一口汤，仔细体会茶汤给你舌面留下的感觉。

若是一款茶，冲泡出来的茶汤有以下表现，品质不差，值得买。

1.茶汤顺滑

2.汤水柔和

3.茶汤醇厚

4.香气落水

5.回甘生津

这五点，是一款优质老白茶的基本配置。少了其中一个，都无法为优质老白茶代言。

经过千挑万选，是否就能无后顾之忧的享受老白茶的风韵呢？

若是您的冲泡功底扎实，自然不必过于担心。要是您的冲泡技法还有待加强，则需要接着往下看，可别因为自己的果实，而白白断送了一款老白茶的品质，否则之前所付出的努力，都将前功尽弃。

【03】

老白茶品质表现，是锦上添花还是落井下石，冲泡最有发言权。

想泡好一款茶，需要许多的经验和技巧作为支撑。但要泡坏一款茶，则是分分钟的事儿。

不必多说，我们辛苦淘来的老白茶，自然不愿意糟蹋它，自是要尽心尽力冲泡好它，这样我们才能细细体会老白茶的风骨。

如何泡好老白茶？

一看冲泡茶器，二看冲泡手法。

【冲泡茶器】

老白茶，是一款被时光宠爱的茶。在白茶中，老白茶因年份拥有绝对优势，可泡，可煮。

在冲泡茶器上，既可以选择白瓷盖碗，亦可以选择煮茶壶。

两种截然不同的茶器，能让白茶展示不同的风味。

白瓷盖碗，不吸香，不吸味，能让白茶完整地表现香气与汤水。

老白茶的陈香、药香、枣香甚至是粽叶香等香气，通过白瓷盖碗，可被轻松感知，为白茶加分。

煮茶壶，可从最深层次激发老茶的特性，充分利用老白茶，不浪费。经过煮茶后，茶汤比盖碗冲泡更加细腻、柔和，粽叶香明显，香气充分融进茶汤里，相互交融。

煮茶壶煮茶，适合当下季节，保温效果好，随时都能保证有热茶可喝。

【冲泡手法】

用白瓷盖碗冲泡老白茶，有三大要点。

1.茶水比例适中

通常，我们使用110毫升左右的白瓷盖碗，搭配5克白茶即可。

2.沸水冲泡

冲泡老白茶，沸水烧开后注入盖碗内。在沸水的作用下，老白茶中的汤水与滋味将得到最大程度的激发，茶汤醇厚、甜润、顺滑、柔和感能被充分激发。

3.快出水

别以为老白茶老，就要延长坐杯时间，不停地让茶和水接触。这类想法，将会错失一款好白茶。

过犹不及，是老祖宗的智慧经验。当白茶和水接触太长时间，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质过多释放，容易超超出口腔承受范围，自然而然的，容易让我们觉得茶汤苦涩，并不能让我们产生愉悦感。

最好的冲泡方式，还是用快出水的手法，循序渐进。前四冲，快出水，避免苦涩物质过多释放。

第五冲开始，可适当坐杯，防止茶汤味道浅薄无味。

同样，煮茶也有技巧可言，并不是随意地胡乱扔进茶壶里煮着就完事。

用煮茶壶煮茶，同样有三大要点。

1.茶水比例适中

煮茶，通常是400毫升水搭配2-3克的干茶。直接煮茶时，茶水比例要控制得当。

2.沸水投茶

要体会白茶的纯正滋味，投茶顺序不可忽视。

在沸水时投茶，最好。尤其是煮高山白茶时，顺序不可随意调换。

冷水投茶，往往控制不好物质释放的速度，容易导致汤水浓度太高，喝起来反倒不似高山茶的风韵。

沸水投茶则不同，水沸腾后可及时关闭电源，不易使得茶汤浓度过大。

3.控制好煮茶时长

煮茶时间，亦是关键。

煮茶，不必像小鸡炖蘑菇似的一直炖着。煮茶时间太长，反倒容易致使汤水浓度超过口腔可承受范围，自然会影响茶汤口感。

如果从干茶开始直接煮茶，投茶后，水和茶一起沸腾约半分钟后，可关闭电源。倒出茶汤尝一尝滋味。若是味道适合自己，无需再继续加热。若是觉得茶汤离自己的理想状态差了些，不妨再放回电陶炉上，用余温家人，让茶再释放滋味，以达到自己喜欢的口感。

【04】

自己邂逅的白茶，为什么总是差强人意？

一是对白茶选购经验的挑战。

二是对白茶冲泡技巧的考验。

在选购之际，懂得从色、香、味入手，根据好茶的指标挑选白茶，与好茶邂逅的进度条加载大半。

此时，我们再使用正确的冲泡方式即可。

老白茶冲泡，有两种方式可选，一是白瓷盖碗冲泡，二是煮茶壶煮茶。只要掌握冲泡精髓，可轻松享受老茶的风味。

掌握选购与冲泡，获得优质老白茶，一点儿也不难。

关注小陈茶事旗下白茶公众号“小陈白茶”

……

2019年，未来精彩可期

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作者 | 菇凉陈

微信号：cunguchen2018

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