单丛茶，匠心之制作工艺

单丛茶，香型多的特点是众所皆知的。

在1996年，华南农业大学发起的“广东高香型乌龙茶茶叶香气研究课题”组，对凤凰单丛茶系列8个高香名丛进行化验检测。报告指出凤凰单丛茶中，所含的芳香物质比全国各种茶的量都多，而且是最好的。

匠心工艺/让单丛茶香味活起来

单丛香气高扬，得益于高山茶的自然环境、生态种植管理、悠久传承下来的凤凰水仙茶树种、良好的茶叶加工工艺。

从种植管理、山场环境、到采青的轻拿轻放，晒青使茶叶水分蒸发，激活了茶中酶活性；再到碰青使茶叶发酵，香气成分游离出来；最后做茶木柴初烘、炭火烘焙使茶汤、茶香固定，让好茶保持原汁原味。

一系列繁杂的制茶工序，最大限度保证了茶味，茶香不流失。

匠心工艺/单丛晒青，日照生香

日生香，火生色。

一片青叶，经过日照后，渐发出淡淡花果香味，似曾光照是叶片香气的添加剂。阳光让单丛茶叶多余的水分被蒸发，茶中的芳香物质被激活，青味渐发消失，造就一杯纯正的凤凰单丛茶。

我们常说，再先进的技术模拟，也代替不了好天气下太阳的光照，对凤凰单丛茶的品质塑造。

基本可以断定，没有好天气，可以通过技术工艺做到、展现出来凤凰单丛茶的基本品质，做到品质及格或良好，但成就不出优秀、精品凤凰单丛茶。

匠心工艺/单丛晾青，满屋茶香

静止的单丛茶叶，被浪青、摇青波动，吐出香气，满间屋子充溢着浓浓茶香味，让人闻到，便难忘。

静置晾青、一遍遍的“还阳”吐香，是一片叶子经受“死去活来”磨难后换取的茶味甘甜，茶香飘逸。

匠心工艺/单丛做青炒青，手留余香

单纯吐香，单丛并不真正香。

晒青、晾青之后的茶鲜叶，要匠心工夫的师傅，一遍遍的浪青、碰青、摇青等做青过程，此似提纯香水的纯度，除去青味，挥发水分和增加茶香。

再加上高温杀青炒青，方可固定锁住茶香。

匠心工艺/单丛烘焙，增色提香

好单丛制作要过夜，就是因为下午的晒青，傍晚的晾青，再到每隔两个小时左右的一次做青，整夜里要如此重复做四五遍，直到第二天凌晨开始的炒青、揉捻、初烘、摊凉、复烘等一系列繁复的工艺，基本要到下午，才算把头一天采摘的茶鲜叶制作出来单丛半成品“毛茶”。

再后来，就是把此干燥完好的毛茶收装入袋，等待春茶季忙完，开始进入到挑拣茶梗老叶黄片、炭焙、退火、复焙、再退火、成品茶等阶段，才到消费者手中品尝。

在如此的精品凤凰单丛茶制作中，匠心工艺，得以完美呈现，这其中，难在炒青、初复烘、炭焙等。

因此我们说凤凰单丛茶，是自然的香味、“能喝的香水”，不是传说。它始于山场自然环境、优质的茶树种、精良繁复的制作工艺等，更不是外来的添加香料！

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