浓郁度说的是口感的密集度和集中度,余味的长度,对于浓郁度的影响,不单单是茶叶自身的品质,还包括制作工艺的影响,并且不同的工艺影响的程度也是不一样的,有些所占的比例还很大。
我们都知道春茶的品质是在所以采摘时间里最佳的,经过一个冬天的修养,再加上春天优质的生态环境,使得普洱茶内含物质最为丰富,而茶叶中的内含物质可以决定普洱茶的浓郁度,因此,春茶的浓郁度算是最高的了。 茶叶中越嫩的部分含茶毫越多,而其组成物质就有氨基酸。氨基酸具有鲜、爽、甜的特点,如果氨基酸含量越高,那么鲜、爽、甜的口感就越浓烈。而氨基酸是组成茶叶滋味的三大物质之一,茶汤的口感好不好,很大程度取决于茶多酚、氨基酸、咖啡碱的含量与比例。同一纬度,高海拔的茶山氨基酸含量越高,“高山云雾出好茶”就跟这个有关。
普洱茶的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘都是由茶多酚一类物质引起的。茶汤越浓、刺激越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好就说明了茶汤中含的茶多酚的浓度越大。杀青、 揉捻工艺是为了让茶叶中的水分蒸发到合适的量,促进茶香的形成,不管是杀青还是揉捻,力度不够或者过重都会影响普洱茶的品质。同时影响茶叶的出汤程度,以及茶汤的浓郁度,揉捻不到位,浓郁度就低。 杀青温度不适宜也会影响茶汤的品质,如果温度过低的话,就会出现酸馊味,茶底偏绿。如果温度过高,就会有焦味,糊点,而且影响茶叶的后期转化。高温杀青的茶饼就会变红,而且茶饼也会越来越薄,香气容易流失。
晒青和烘青的工艺,也是制茶的一种工艺。烘青茶就是用机器干燥的毛茶,而晒青茶就是利用阳光生晒额毛茶。晒青茶和烘青茶是不同的两种工艺,受热面积和温度也相差甚大,因为阳光存在不确定性,阳光有限,而且受热面积不均匀,以至于短期内无法迅速完成干燥。 而烘青工艺就不一样,采用高温快速烘干,温度达到120~140℃,使得茶叶失去了大量的活化酶物质,导致“陈化”和“发酵”都十分的困难,无法完成自然陈化,从而影响了茶汤口感的浓郁度。
晒青茶有一些太阳味,淡淡的香味,而且随着时间的增加,茶香会越来越明显,越喝越甜。烘青茶就不同,一开始茶香细腻,两三年以后就有点闷味了。茶叶的存放时间也会影响普洱茶的浓郁度,相同品质的普洱茶,存储环境都良好的情况下,存放的时间越长,转化程度越高,那它的浓郁度也就越好。 影响普洱茶的浓郁度不仅仅是它自身的条件决定的,和普洱茶的制茶工艺也是密不可分的,只有在最佳的状态下,普洱茶的口感才会更加丰富,浓郁度也更强。