金花，学名“冠突散囊菌”，一种黄色颗粒状菌体，存在于茯砖茶内。

茯砖茶最重要的一道工序是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。

生长在茯砖茶上的金花，主要分布在茯茶内部，需要打开茯砖茶才能看到。不同时期金花的颜色也会随时间的变化而变化，起初为金黄色，放置一定年份后就会萎缩变白，直到成为很细小的白斑。

人们普遍认为金花自然生长而成最佳，但现在的金花多是人工植入，那么人工植入金花菌的茯砖茶，品质就不佳吗？

首先，我们先来了解下金花的前世今生。根据典籍记载，金花的发现最初在陕西泾阳，并非是湖南安化。

大约六百年前，制茶师傅发现，将黑毛茶压制成茯砖茶的过程中，会自然产生金黄色的物质，也就是“金花”。

人们认为“金花”的出现离不开泾阳的特殊水质和气候原因，在历史上，湖南安化等地的黑毛茶原料多是运到泾阳压制成茯砖饼，还有“非泾水不能发花”的说法。

1953年，中国茶业公司安化砖茶厂（现白沙溪茶厂）的技术人员和工人经过努力，成功“发花”试制出第一片茯砖茶，结束了安化黑茶原料由茶商运往陕西压制茯砖茶的历史。

20世纪50年代，学者们开始研究探讨茯砖茶中的“金花”的属性。当时对这种物质的了解比较少，只知其在茯砖茶中的含量越高，茶的品质就越好。

而后，经过实验室里无数次的实验探索，“金花之父”刘仲华用科技的力量，揭示出了所谓“金花”神话背后的秘密。

“金花”以冠突散囊菌为主体的微生物群，冠突散囊菌群的生长繁殖，无非是需要特定的温度、水分或空气湿度、通氧量以及该菌嗜好的代谢底物。

刘仲华曾说过：“只要提供冠突散囊菌群适宜的生长环境条件，六大茶类的茶叶都可以发出‘金花’来”！

刘仲华和他的团队发明了“调控发花技术”“散茶发花技术”“茯茶砖面发花技术”“品质快速醇化技术”等一系列黑茶加工新技术，缩短了黑茶发花周期3到5天，一举突破了“高档茶、散茶和茯砖茶表面不能发花”的技术壁垒，显著提高了黑茶的品质水平和效益水平。

有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。

咖啡碱下降10.85％，降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。

而人工植入金花，并不会影响到茶的品质，只是为了促进金花的生长。金花的形成是大量微生物的产生、繁殖、氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质起到了积极作用。