秋天,苏州最“好吃”的季节!不接受反驳

作者:苏茶网 时间:2022-09-22 阅读:379

江南的微风与潺潺流水,养成了杏花细雨的灵巧与温柔,也养成了江南人特有的挑剔舌头。


“水八仙”是苏州秋季最当季的蔬菜,一口一个鲜灵。


秋天,苏州最“好吃”的季节!不接受反驳


从鸡头米算起,莲藕、菱、茭白,都在夏末秋初陆续亮相。慈姑算是最晚的,一般在秋末上市。除了莼菜、荸荠、水芹,水八仙中五位都在秋季齐齐登场。


水灵灵的应季菜蔬,再加上秋季特供的大闸蟹、鲜肉月饼、糖桂花,还有当季水果:石榴、橘子。


秋天,可以说是苏州最“好吃”的季节了!


鸡头米


苏州人的秋季食单,排在榜首的,肯定是鸡头米。


一是鸡头米上市早,一般夏末秋初就上市了。二是“精贵”。吃鸡头米得掐着点,只上市2个月,过期不候。


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鸡头米贵就贵在“来之不易”。不仅采摘不易,剥壳更是费工,虽然现在也有机器剥壳,但要最大限度保证果实的完整性,必须手工剥。


因其来之不易,所以鸡头米价格一直比较高,市场价近130元/斤,可谓真正的“水中贵族”。


鸡头米再贵,也挡不住吃货的嘴。最简单的吃法,水烧开倒入鸡头米,煮沸2~3分钟后撒上糖桂花就可以开吃了。此外,鸡头米炒虾仁,鸡头米小圆子,都是秋天的应季佳肴。


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菱角


只有有水的地方都产菱,但对苏州人来说,好吃不过“水红菱”。


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水红菱壳软薄而水分多,生脆细嫩,甘美多汁,像极了水灵灵的江南女孩。


新鲜的水红菱,一咬一掰,白生生的菱肉就剥出来了,送进嘴里,脆嫩多汁、甜滋滋,是江南初秋的味道!


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除了生吃,还可入菜,轻油快炒,就能最大限度地保留嫩菱清脆爽口的特点。


莲藕


江南可采莲,莲叶何田田。初秋的菜市场里,“出淤泥而不染”的莲藕,像婴儿的手臂,白白嫩嫩分外讨喜。


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莲藕可以清炒,可以煲汤,怎么做都好吃。


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清炒生脆,久炖软糯,但苏州人最喜欢的,还是糯米糖藕。


将糯米塞进老藕中再放入水中,小火慢炖一夜,取出切开后浇上糖桂花,软糯香甜,好吃得让人连糖水都舔干净。


茭白


在苏州,四季都不断茭白,但初夏和早秋的茭白味道最好。茭白味甘性寒,十分适合夏秋食用。


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茭白洁白圆润可爱,和什么都能搭,做法多样。


苏州人喜欢茭白炒肉丝、油焖茭白,前者脆嫩,后者浓厚。


慈姑


慈姑长得跟荸荠有些相似,拖着个小“尾巴”, 但比荸荠白嫩。


慈姑一般和肉一起烧,吸收了肉的汤汁,缓和了本身的涩味,吃起来口感粉嫩,别有滋味。


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苏州人还喜欢油炸慈姑片。将慈姑切成薄片,放进大油锅里氽。氽好的慈姑片撒上椒盐,嚼起来嘎嘣脆,跟薯片差不多。


糖桂花


注意了吗?苏城的桂花已经悄悄在绽芽了。


桂花幽香沁人心脾,除了好看好闻外,还可以入食。一罐糖桂花,闻之有花香,尝一口蜜甜,是苏州无数秋季美食的底色。


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桂花糖芋艿、桂花糖藕都是苏州人秋日爱吃的甜点。煮鸡头米、小圆子,喝糖粥的时候,浇上一勺,就是秋天最迷人的味道。


秋风一起,大街小巷就弥漫着桂花糖炒栗子浓浓的香甜气息,买一包趁热剥开,粉糯又甜蜜,夹杂着丝丝花香,是秋天最美的记忆。


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鲜肉月饼


在苏州,鲜肉月饼可不止中秋时有,几乎全年都有售,秋天的鲜肉月饼格外应季好吃。


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现烤出炉的鲜肉月饼,肉馅紧致,油酥裹挟着肉香,扎实得充满整个口腔,鲜得舌头掉下来。


阳澄湖大闸蟹


每年秋季能让全国人民翘首以盼的,大概只有阳澄湖的大闸蟹了。


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阳澄湖的水质、地质、气候,成就了具有独特特征:金爪、黄毛、清背、白肚的阳澄湖大闸蟹。


阳澄湖大闸蟹“鲜”,鲜就鲜在在蟹黄、蟹膏,红亮丰腴的蟹黄,凝如白玉的蟹膏,吮一口满嘴留香,唇齿生鲜。


秋天,苏州最“好吃”的季节!不接受反驳


从鸡头米到大闸蟹,苏州秋天的美食掰掰手指说不完。


若说哪里的秋色最美,私以为苏州最美的秋色都在苏州人的餐桌上、菜篮里。


图:苏茶网、摄图网


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杨柳阊门路,悠悠水岸斜。乘舟向山寺,着屐到渔家。


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