大家好,我是青牛君,致力于打造传世茶品。本文为原创作品,欢迎转载分享。
普洱茶是我国生产历史悠久的传统产品,其品质风味别具一格,位列中国十大名茶,有“能喝的古董”之美誉。
由于普洱茶原料来自云南大叶种茶树,其外形条索粗壮肥大,滋味丰富,回甘回甜。尤其是其独特的“越陈越香”的品质特点,在六大茶类中独树一帜。
科学研究表明,经过一定时期良好的贮藏后,感官和理化分析两方面都证实了陈化后普洱茶风味品质的提高。越陈越香并非指陈化后普洱茶香气绝对量的增加,而是指香气和香型变得更优雅醇和,丰满而不妖艳;滋味变得滑糯生津,回甘回甜,饱口而不刺激;汤色变得更加明亮,色度加深,美艳动人。
云南茶山 来自网络
科学研究是枯燥的数据和僵硬的图表组成的。喝到好的普洱老茶到底是一种什么样的感受呢?“陈香”在他们口中到底是一种什么样的感受呢?
青牛君曾拜读过一篇文章《陈香》,作者是一位资深茶人“合抱之木”,讲述他在上海偶遇一款普洱老茶的体验。直到2021年,青牛君才在一次会议上与合抱之木有过一面之缘,其高大、儒雅令人印象深刻。
《陈香》
对于越陈越香,普洱茶行业内外大致分为三派,肯定的、否定的、有条件辨别的。三十年,人至而立,但对于一个伴随着改革开放兴起的茶类来说,想理清越陈越香这四个字,为时尚短。在这里,我无意加入辩论大军中,多一个不多,少一个也热闹不减,我只想记录下印在脑海中的,陈出来的那个香。
前些年,曾因频繁出差需在上海中转换乘,空下来的时间,会在上海的茶城转下,认识了一位在老西门茶城经营普山韵普洱茶的夏姓老板,交流很顺畅,也买了一些茶,一来二去,由陌生变得相熟。
2012年秋的一个下午,喝了两款新生茶后,夏总邀我一起再试一款老生茶,说是普山韵老板分享的一泡易武老茶。
实拍干茶
无别于常的水、器与泡法,唯独深了汤色。茶汤入口,没有“时间的味道”,没有醇圆的汤质,只要较强的苦涩与陈香,两水下肚,尚在犹豫是否应要提出我对茶汤中强苦涩与平汤质的疑问时,小腹中开始感受到一团暖意,随着冲泡的继续,暖意渐强并开始以之为原点,向四周徐徐扩散。向上,沿茶汤下滑通道,将暖融清透的茶香推升至喉头,与之前落口的香气续接;在胸腔,暖香以通道为轴,向周围沁渗,如入脾肺;向下,香气似被暖流牵引着,走腹股,过股骨,若至双膝。
没错,听起来确实很玄乎。在品饮这道茶之前,在无数场合听师友们介绍过陈香与茶气,要么觉得平常无奇,要么无法在茶汤中体会到对方介绍的感受,但这次完全不同,没有描述和引导,只有静静的冲饮。就是那股以小腹为原点,随茶气向周身沁透的陈香,让我不及留意苦涩化散的速度和回甘与否,忽略了香留唇齿的长短,甚至忘记留两张茶汤与叶底的图片以记忆,只顾感叹香出于陈竟能有如此强的穿透力,何止荡气回肠;亦窃喜于早有认准易武茶陈香之长,且所藏易武茶中的苦涩远不及此茶之强。
当时虽然记下了这款茶的年份与名称,96年,真淳雅,但所有信息也仅限于此,那时还在心里琢磨,取名有点儿土,且与茶风不搭。
96真淳雅(普洱生茶)
时至今日,在我个人的品饮经历中,尚未有哪款茶能与之比肩,虽也曾偶遇不乏清、甘、活的陈香,但其气力、其沁透、其深长与之相差甚远。
随着这些年对普洱茶越陈越香基理逐步深入的认知,愈发认识到偶然行层面下的必然性条件,更能意识到七年前在上海喝到的那一泡96真淳雅在必然性条件下的难得之处。
感谢夏总的静默分享,不仅为那股不带异杂仓储和铜板气息的沁爽陈香,更为对我在追寻越陈越香其中一个极致方向的启迪。
96真淳雅 茶汤实拍
或许有一日能当面请教吕老(青牛君注:指96真淳雅作者台湾资深茶人吕礼臻)此茶的实际选青方向与工艺特点,解惑既有96,何必99?期待有一天陈老(青牛君注:指96真淳雅贮存收藏者香港资深茶人陈国义)能面授当年接手该批茶品时的品感特点及前后的仓储条件;希望有一天能与普山韵张总一起冲饮一道其精藏的96真淳雅,明了藏之初、品当下之间,茶品在特定仓储条件下的口感演进。至此,方能不负陈出来的这股沁香。
合抱之木2019年1月4日 石家庄
陈国义先生手书 96真淳雅
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