普洱属于红茶(普洱属于红茶吗)

作者:阿斌 时间:2022-07-10 阅读:199
普洱不属于红茶,普洱红茶叶不属于红茶。普洱茶与红茶是有区别的。


普洱属于红茶(普洱属于红茶吗)


首先,普洱和红茶从工艺上的区别:

1、普洱茶采摘后一般为日晒萎凋(一般叫晒青也有的叫杀青),而红茶一般是热风萎凋(烘干)。

2、二者都是全发酵茶,但红茶是“内源性酶促发酵”,就是通过来是自身细胞多酚氧化酶,酶促单分子形态存在的表儿茶素,经氧化聚合,成寡聚或高聚茶多酚。普洱茶的熟茶,是外来微生物发酵,就是先把杀青后的茶叶制成毛茶、再经潮水渥堆的水热氧化和微生物发酵。——当然,熟茶的发酵过程有个度的掌握,发酵不完全就压制成型的话,可以存放起来继续发酵。而普洱生茶,是没经过渥堆发酵直接制作出的成品,存放的时间再长,再怎么氧化和分解,都不可能出现普洱熟茶渥堆发酵时的那种结果。

其次,两者从茶叶本质上区别:

1、普洱茶必须只能用云南的大叶种茶叶。也就是说,其他地方的茶,即使用普洱茶的工艺而制作,也不是学术上的普洱茶,商业上那是假普洱。

2、红茶的种类多一些,目前用大叶种做的红茶,好像只有云南的滇红,其特点是大叶种的一、二级芽尖制作,比起其他红茶的茶多酚含量要高,茶味浓而耐泡。

总之,普洱没有红茶这一说法。普洱只有生茶和熟茶。普洱熟茶是属于黑茶。基本上熟茶经人工发酵后,存放时间长的变化也不是太大。陈放时间长,熟茶的表现为:滑、甜、出陈香。但再发酵的变化就没什么了。说普洱的后发酵主要是指普洱生茶。就是初制后晒青的毛茶或茶饼。红茶又是茶的另一类。像福建的正山小种、金骏眉等就属于红茶。

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