日照红茶由日照圣谷山茶场有限公司首创于2008年初夏，2009年8月圣谷山获得全国工业生产许可证，成为山东省第一家获得红茶QS认证的企业，结束了山东只生产绿茶的历史。
到2012年，日照红茶的炒制技术传到山东其他茶区。2014年5月，“日照红茶”成功注册地理标志证明商标。成为江北茶品代表之一。7月24日，日照圣谷山茶场115亩茶园获得由美国雨林联盟SAN认证颁发的国际可持续农场认证证书——雨林认证，这标志着圣谷山茶园生态环境的可持续发展得到了国际认可，这也意味着圣谷山茶拿到了走向国际市场的“通行证”。
圣谷山“红韵”系列红茶因其产地极北、品质更佳而有别于国内传统红茶，以其独具的弱收敛性、绵滑鲜爽、汤色红浓鲜亮而自称一派。
日照红茶的制作过程需要经过萎凋、揉捻、发酵、烘干四个步骤，属于发酵茶。一般日照红茶都是饮用夏茶，因为茶叶在春季采摘，等到新茶上市最快也到了6月中旬，所以日照红茶几乎都是夏茶，但是味道同样不失鲜嫩与香醇。
虽然南方与北方的气候条件有着明显的差异，但是制作出来的日照红茶香气与色泽都相差无几，功效也差不多。
日照红茶具有暖胃养胃、延缓衰老、生津清热、强身健骨、降脂降压、防癌、抗辐射预防心脏病、利尿、消炎、杀菌、防滤过性病毒感冒，预防蛀牙与食物中毒、降低血糖值与美容等诸多功效。
