岩茶的香气，是所有茶类中最丰富的，有好几种类型，有的是品种香，有的是工艺香，有的是地域香，有的是综合香等等，我们今天就来聊一聊，老丛水仙身上的几种香！

粽叶香与兰花香

粽叶香是属于水仙的品种香，用评姐的话解释就是，它是水仙的本味；而兰花香是工艺香，是工艺做得好的体现。但不管是哪一种香型，都要带有轻甜味。

市面上有一些假花香的水仙，其实是青没有做透，加上火没有褪而形成的，但这类茶的茶汤是不甜的，而且等到火褪去之后，“花香”也会随之褪去。

青苔味

青苔味，算是老丛的一大亮点，是茶树吸附周围青苔所带有的味道。青苔本身的味道，是一种清新的青草味，生长在岩石上的青苔，如果是在大太阳天，突遇阵雨后又放晴时，散发出来的，是一种带有甜丝丝的石头味的强烈干草味，相当具有穿透力。

而一些老丛的青苔味，不是自然形成的苔味，而是茶叶青没做透带来的青味，二者之间要注意区分。

木质味

所谓的老丛水仙，是指茶树树龄长，50年以上，有的甚至百年以上，一般来说，树干比较粗壮，用以制作的成品茶叶，有一种特殊的丛味。目前市面上较多比较认可的是，木质味代表了其丛味，是老丛茶树树龄所带来的味道。

现在市场上有一种叫做“傻瓜丛”的丛味，是在制作过程中，闷出来的。甚至有制茶人觉得雨天做老丛更容易出丛味，也是利用高湿环境闷出来的木质味。这类茶一是没有甜度，二是耐泡度不佳，这与老丛水仙的滋味感是相悖的。

部分资料参考《武夷茶大典》