丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
逛直播间，见到一个新奇泡法。
名其曰，公道杯直冲法。
直冲式泡茶，可以不用盖碗，也不用茶壶。
所需要的茶具主角是公道杯，外加一个茶滤。
泡茶之前，将茶滤洗干净。
往公道杯上加上茶滤后，投入干茶。
紧接着就是注水，任水冲水流。
热水经过滤网，流出来的就是茶汤。
按部就班操作下来，公道杯直冲法完全不用任何冲泡技巧。
哪怕不擅长盖碗快出水冲泡，也能顺顺当当做到将茶汤“秒出”。
遗憾的是，这种随意直冲的泡茶，仅适合解渴式喝茶所需。
若想细品茶味，还是用盖碗逐次冲泡，揭盖闻香，细品韵味为好。
走马观花般直冲直流，泡出来的茶汤滋味偏淡。
既无法揭盖闻香，又难以呈现细腻茶味层次。
泡茶喝，公道杯在茶桌上扮演着分茶器角色。
至于主泡茶器嘛，还是留给白瓷盖碗更好。
君臣佐使，各司其职，更能泡出美妙绝伦的茶味。
《2》
泡茶时，盖碗与公道杯是一对黄金拍档。
焦不离孟，孟不离焦。
难分难舍，无法分割。
若少了盖碗，只用公道杯泡，泡茶过程并不完整。
反过来，亦如此。
如果不用公道杯，只留下盖碗泡茶喝，也会造成不少遗憾。
对此，也有茶友不理解。
以前在看电视剧时，直接喝盖碗茶的场景很常见啊。
红楼梦里，林妹妹初入荣国府。
众人在喝茶时，也是接过仆人递来的盖碗茶后，持盖一挡，小口饮入。
这一幕，并没有公道杯的出现。
无独有偶，大宅门里，也有喝盖碗茶的演绎。
中药世家出身的白景琦，清晨早起时，照例是坐下来喝早茶。
家仆递上盖碗，接来就喝。
连续喝下几口后，抬头望天边，闲云淡淡，信鸽飞过。
将手指头伸向盖碗，将残茶点入眼角。
边点，边高声大呼——茶能明目……
以上这些经典片段，想必许多老茶客都不会陌生。
诚然，盖碗最早刚发明出来时，不需专门进行茶水分离。
盖碗的盖，起到的是遮挡碎茶的作用。
持盖一挡，撇去浮沫，便可直接饮下。
某种意义上，盖碗的古典职能，相当于多了盖的玻璃杯。
但发展至今，这种端起盖碗直接喝茶的做法，并非主流。
大多茶客在用盖碗时，不会端起碗直接就喝。
而是将茶汤从盖碗，倒入公道杯后，再慢慢分汤饮用。
《3》
端起盖碗就喝茶，会浪费掉盖碗的泡茶天赋。
一众茶具里，盖碗属于分离式茶具。
有盖、有碗、有底托，也被称为三才盖碗。
过去在直接喝茶时，端起三才碗的底托，直接饮入。
此时，底托的存在，不可或缺。
但现在的茶桌主流布置里，茶盘必不可少。
有了茶盘后，盖碗不愁没有容身安置之处。
泡茶过程中，底托大可简化省去，只留下二才碗足矣。
温杯过后，投入干茶。
此时，轻轻摇晃盖碗，就能揭出一角，感受丝丝缕缕上扬的干茶香。
闻香后，注入沸水，正式冲泡。
注水完毕后，合上盖，倒出茶汤。
合盖过程中，开头大小可根据实际泡茶需要，自由调节。
茶水会顺着合盖缝隙，倾倒而出。
呈现潇洒奔涌的飞瀑姿态，汇入公道杯。
如果不用公道杯，直接用盖碗喝茶，不进行茶水分离。
那么，盖碗的容量得选大一些，投茶量不需太多。
不然110毫升左右的盖碗闷茶，浸泡时间长了，茶味易浓。
但这种茶少/注水多的盖碗茶，难以呈现完整茶味精髓。
远不如逐次冲泡、逐次品尝的茶味体验效果！
《4》
除了喝盖碗茶外，茶圈内还有这样的做法。
同样是不用公道杯，只不过在盖碗倒出茶汤前，先将3个茶杯摆成品字。
紧接着，按照关公巡城、韩信点兵的泡茶招数，将茶水匀分到茶杯里。
看到这一幕，想必茶友们已经猜出了答案。
这属于潮汕派的功夫茶泡法，地方特色明显。
百里不同风，十里不同俗。
不同地域之间，饮茶风俗习惯各不相同。
但这种从盖碗到茶杯的分汤方法，局限性明显。
首先，不是所有茶客都能熟练掌握“关公巡城”等出汤技巧。
对大多数茶客而言，用公道杯盛放茶汤更省心。
其次，只用三个茶杯来分茶，喝茶人数较多时，分茶过程会比较尴尬。
前三人在喝茶时，后面几人杯中空空，只能排队轮流喝。
并且每次出汤后，还得重新再烫一下茶杯，才能确保卫生。
最后，个别茶水会洒出。
上述的泡茶操作，仅适合湿泡茶台。
干泡茶台的话，为了保持桌面整洁，不适合这么做。
将茶水依次倒入3个茶杯，免不了会洒出个别茶汤。
对普通口粮茶而言，损失掉这些茶水，无伤大雅。
老班章、牛栏坑肉桂、金骏眉等一流好茶，逐次出汤后，这些洒落出外的茶水积少成多，未免太可惜。
综上考虑，盖碗泡茶时，不能少了公道杯的搭配使用。
《5》
茶桌上，公道杯堪称黄金配角。
看似不起眼，实则不可或缺。
话说回来，从实用角度看，公道杯要怎么选才实用？
先看材质，玻璃公道杯更为主流。
玻璃光滑，性价比高，百搭美观，方便清洗。
玻璃材质还是透明的，将茶汤倒入透明玻璃公道杯后，汤水情况能看得一目了然。
汤色是深是浅，是否浑浊，汤中是否有茶毫，一眼就能看清。
再看器型，有不少茶客觉得，公道杯选带把手的更实用。
有了把手隔热后，哪怕盛满一杯热茶，举杯分茶也不会烫手。
这有一定道理，但没有把手的公道杯，也有它的优点。
整体看着线条更流畅、简洁、美观。
只要容量大小适中，用110毫升标准盖碗泡茶，将完整一冲茶汤倒入公道杯，茶水不超过七分满。
即便没有把手，拿着公道杯上方，也不会烫手。
最后，公道杯“断水”要顺畅。
断水利落的公道杯，分汤会更实用。
若在倒茶时，水流时断时续，场面着实不美观。
反观断水顺畅的公道杯，茶水能以优美的弧线倒出，收放自如，更加赏心悦目！
《6》
茶桌上，公道杯归入为“分茶器”。
盖碗泡茶，少不了用公道杯分茶。
端起就喝茶与潮汕派分汤，未必放之四海而皆准。
用公道杯分茶，看似简单，背后也有不少巧思。
最经典的一句，非茶斟七分满莫属。
酒要斟满，茶不宜过满。
热茶温度很高，杯中斟满热茶后会异常烫手，不便举杯。
多人喝茶场合，往客人杯中倒满滚烫热茶，反而是给人难堪。
另外，分茶还要匀分、不越位、先客后主。
谈起分配，不患寡而患不均，客人杯中的茶汤数量要尽量一致。
分茶顺序上，从左往右或从右往左，倒是没有固定限制。
但不要越过中间，再分给下一位。
比如AB两人相邻而坐，给A分茶后，直接越过B，去给C分茶。
这种越位分茶的做法，反而会怠慢客人。
将茶汤倒出来后，用公道杯盛放静置茶水。
静置片刻，汤中的碎茶会自动沉底。
先分给客人，最后再留给自己。
能确保客人杯中不会分到碎茶，待客更显周到体贴！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
